В данные момент последняя версия php 7.4. В стандартном репозитории Centos 8 лежит версия 7.2. Это достаточно свежая версия. Какой пользоваться решайте сами.

В данные момент последняя версия php 7.4. Но когда выдет другая версия в репозитории Remi. Можно php74 заменить например на php75 и вы получите php 7.5. Поэтому эта установка подойтет и для других версий.